【レシピ】鮮魚のアクアパッツァ

作り方

イサキの皮目に切れ目を入れ、塩、白胡椒で調味する。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつける。イサキの皮目を下にして入れ、身が反らないように押さえつけながら焼く。

焼き色がついたらひっくり返す。

水、あさり、鮮魚のブイヨンを加えたら強火にし、スープをイサキにかけながら火を通す。

自家製ドライトマトを入れ、トマトが崩れない程度に煮込む。

オリーブオイルを加え、強火のままスープを乳化させる。

パセリを加えたら、皿に盛り付け、セルフィーユを飾る。

コツ・ポイント

・アクアパッツアとは、「暴れる水（グツグツと沸騰している状態）」という意味。この名前の通り、水やブイヨンを加えてからは強火で調理し、油と水分をしっかり乳化させてください。
・自家製ドライトマトを使用することで、スープに旨みとコクが加わります。

レシピを教えるのはこの人

渡邊 健悟／株式会社神戸屋　マーケティングディビジョン　商品開発グループ　プロフェッショナル
1985年入社。関西店舗を中心に料理部門を担当。2003年にイタリアミラノのシーフードレストランda gaspare(ダ・ガスパレ)にて研修を行う。その後、料理部門の開発を担当。 「パンのおいしさを引き出し、パンと一緒においしくいただける料理」をモットーに開発を進めています。

神戸屋レストランとは

「神戸屋レストラン」は、1975年に誕生した日本初のベーカリーレストラン。
「夕食にパンを」をテーマに、店内のパン工房で焼き上げたパンと、パンに合う料理を提供し続けています。
今回紹介した「鮮魚のアクアパッツア」も毎年6~8月にご提供しておりますので、ぜひお近くの店舗にお越しください。
※時期によって、魚の種類が異なる場合がございます。